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| RECEITAS MOÇAMBICANAS | ||
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Menu disponível | Camarão á Nacional | | Chacuti de Galinha | | Matapa de Camarão | | Galinha á Cafreal | | Caril de Carangejol | | Caldeirada de Cabrito | |
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| Camarão á Nacional Ingredientes:
Preparação: Lavam-se os camarões e escorrem-se de seguida.Com uma tesoura cortam-se os camarões no sentido longitudinal pelo dorso, sem retirar a cabeça. Retiram-se as tripas e reservam-se. Misturam-se os alhos,o sal e o piri-piri num almofariz.Juntar a margarina até fazer uma pasta homogénia. Barre os camarões bem abertos ao meio e coloque-os num tabuleiro, regue os camarões com um pouco de cerveja (não muito) e leve ao forno préviamente aquecido. Deixe no forno entre 12 a 15 minutos até a casca dos camarões ficar avermelhada. Sirva com batata frita, salada e umas rodelas de limão. |
| Chacuti de Galinha Ingredientes:
Preparação: Guarda-se a água do côco e rala-se a polpa que se leva a alourar no forno.Os restantes temperos também podem ser alourados no forno, e de seguida esmagados num almofariz. Faz-se o refogado com a banha, o óleo, o alho e as cebolas. De seguida junta a galinha em pedaços, mexendo até alourarem uniformemente e regam-se com o leite de côco. Juntam-se todos os temperos e, 1 colherzinha de tamarindo desfeito numa gota de água morna. Tapa-se e deixa-se ficar em lume brando, até estufar de modo a que fique com muito molho. Acompanhar com arroz branco muito solto. . |
| Matapa de Camaão Ingredientes:
Preparação: Cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas mais grossas. Leva-se a cozer em água temperada com sal. De seguida escorrer num passador. Num tacho fazer o refogado com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate sem peles nem sementes e deixa-se cozer até se desfazer. Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas,juntam-se o leite de coco e os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco de água. Temperar de sal e adcionar um pouco de piri-piri.Juntar o camarão descascado e deixar apurar. Servir acompanhado de arroz branco ou com chima de arroz. |
| Frango á Cafreal Ingredientes:
Preparação: Abrem-se os frangos pelas costas e espalmam-se (ficando o peito inteiro) e batem-se as articulações com um maço. Untam-se com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta e deixam-se a marinar umas horas. Grelham-se lentamente, num bom lume sem chama. Num pilão esmaga-se uma boa porção de piripiri com um pedaço de manteiga e com esta massa se vão untando os frangos enquanto grelham no carvão. Nota:O antigo dono do Piri-Piri, entretanto já falecido, abriu o restaurante Piri-Piri na Trafaria hoje sob responsabilidade dos filhos, onde se pode comer o frango á moda da terra. |
| Caril de Carangejo Ingredientes:
Preparação: Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Finalmente deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco. |
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| Caldeirada de Cabrito á Moçambicana Receita enviada por Ana Campos Ingredientes:
Preparação: As quantidades dos ingredientes terão por base a quantidade de carne a utilizar. Temperar a carne com sal.Cortar a batata em rodelas grossas, a cebola também em rodelas e o tomate grosseiramente. Numa panela alta, deitar um pouco de azeite no fundo. De seguida dispôr camadas sucessivas de cebola, carne e tomate. Regar com 1 lt de vinho branco maduro de boa qualidade e meia garrafa de um whisky corrente. Juntar o caldo de carne, piri-piri a gosto e,colocar no tôpo um raminho de cheiros. Deixar levantar fervura e de seguida passar a lume brando, durante 1,5 horas, até a carne ficar macia. A caldeirada não deve ser mexida com colheres. De tempos a tempos, levante a panela do lume e faça-a rodar para que o molho vá envolvendo o conteúdo uniformemente. Sirva com um bom vinho tinto maduro |
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